Cheese is a food derived from milk that is produced in a wide range of flavors, textures, and forms by coagulation of the milk protein casein. It comprises proteins and fat from milk, usually the milk of cows, buffalo, goats, or sheep. During production, the milk is usually acidified, and adding the enzyme rennet causes coagulation. The solids are separated and pressed into final form. Some cheeses have molds on the rind or throughout. Most cheeses melt at cooking temperature.

Hundreds of types of cheese from various countries are produced. Their styles, textures and flavors depend on the origin of the milk (including the animal's diet), whether they have been pasteurized, the butterfat content, the bacteria and mold, the processing, and aging. Herbs, spices, or wood smoke may be used as flavoring agents. The yellow to red color of many cheeses, such as Red Leicester, is produced by adding annatto. Other ingredients may be added to some cheeses, such as black pepper, garlic, chives or cranberries.

Cheese market day in a town in the north of Holland. All the cheese-fanciers are out, thumping the cannon-ball Edams and the millstone Goudas with their bare red knuckles, plugging in with a hollow steel tool for samples. In Holland the business of judging a crumb of cheese has been taken with great seriousness for centuries. The abracadabra is comparable to that of the wine-taster or tea-taster. These Edamers have the trained ear of music-masters and, merely by knuckle-rapping, can tell down to an air pocket left by a gas bubble just how mature the interior is.

The connoisseurs use gingerbread as a mouth-freshener; and I, too, that sunny day among the Edams, kept my gingerbread handy and made my way from one fine cheese to another, trying out generous plugs from the heaped cannon balls that looked like the ammunition dump at Antietam.

I remember another market day, this time in Lucerne. All morning I stocked up on good Schweizerkäse and better Gruyère. For lunch I had cheese salad. All around me the farmers were rolling two-hundred-pound Emmentalers, bigger than oxcart wheels. I sat in a little café, absorbing cheese and cheese lore in equal quantities. I learned that a prize cheese must be chock-full of equal-sized eyes, the gas holes produced during fermentation. They must glisten like polished bar glass. The cheese itself must be of a light, lemonish yellow. Its flavor must be nutlike. (Nuts and Swiss cheese complement each other as subtly as Gorgonzola and a ripe banana.) There are, I learned, "blind" Swiss cheeses as well, but the million-eyed ones are better.

But I don't have to hark back to Switzerland and Holland for cheese memories. Here at home we have increasingly taken over the cheeses of all nations, first importing them, then imitating them, from Swiss Engadine to what we call Genuine Sprinz. We've naturalized Scandinavian Blues and smoked browns and baptized our own Saaland Pfarr in native whiskey. Of fifty popular Italian types we duplicate more than half, some fairly well, others badly.

Contents

1. I Remember Cheese

2. The Big Cheese

3. Foreign Greats

4. Native Americans

5. Sixty-five Sizzling Rabbits

6. The Fondue

7. Soufflés, Puffs and Ramekins

8. Pizzas, Blintzes, Pastes and Cheese Cake

9. Au Gratin, Soups, Salads and Sauces

10. Appetizers, Crackers, Sandwiches, Savories, Snacks, Spreads and Toasts

11. "Fit for Drink"

12. Lazy Lou

APPENDIX—The A-B-Z of Cheese

"Riassunto" può appartenere a un’altra edizione di questo titolo.

THE SAINT BOOKSTORE

Southport, Regno Unito

Venditore con 5 stelle

Venditore AbeBooks dal 14 giugno 2006

Tariffe di spedizione da Regno Unito a U.S.A.

Articolo	Da 7 a 28 giorni lavorativi	Da 7 a 28 giorni lavorativi
Primo articolo	EUR 19,73	EUR 22,06

I tempi di consegna sono stabiliti dai venditori e variano in base al corriere e al paese. Gli ordini che devono attraversare una dogana possono subire ritardi e spetta agli acquirenti pagare eventuali tariffe o dazi associati. I venditori possono contattarti in merito ad addebiti aggiuntivi dovuti a eventuali maggiorazioni dei costi di spedizione dei tuoi articoli.

Metodi di pagamento

Descrizione dello Store

The Saint Bookstore has a range of over 1 million titles available.

Specializzazione

General

Informazioni sull’azienda del venditore

SB ONLINE LTD

50 Devonshire Road
Southport, Regno Unito PR9 7BZ

Contatta il venditoreVisualizza gli articoli di questo venditoreVisita la vetrina del venditore

Condizioni di vendita

Please order through the Abebooks checkout. We only take orders through Abebooks - We don't take direct orders by email or phone.

Refunds or Returns: A full refund of the purchase price will be given if returned within 30 days in undamaged condition.

As a seller on abebooks we adhere to the terms explained at http://www.abebooks.co.uk/docs/HelpCentral/buyerIndex.shtml - if you require further assistance please email us at orders@thesaintbookstore.co.uk

Diritto di recesso

Se sei un consumatore puoi recedere dal contratto in conformità con quanto segue. Per Consumatore si intende qualsiasi persona fisica che agisce per scopi estranei alla propria attività commerciale, imprenditoriale, artigianale o professionale.

Informazioni sul diritto di recesso

Diritto legale di recesso

Hai il diritto di recedere dal presente contratto entro 14 giorni senza fornire alcuna motivazione.

Il periodo di recesso scade dopo 14 giorni dal giorno in cui tu o una terza parte, diversa dal vettore e da te indicata, acquisisce il possesso fisico dell'ultimo bene o dell'ultimo lotto o pezzo.

Per esercitare il diritto di recesso, compila e invia elettronicamente una dichiarazione esplicita sul nostro sito Web, alla voce “I miei acquisti” nella sezione “Mio account”. Ti comunicheremo senza indugio una conferma di ricezione di tale recesso su un supporto durevole (ad es. via e-mail).

Per rispettare il termine di recesso, è sufficiente inviare la comunicazione relativa all'esercizio del diritto di recesso prima della scadenza del periodo di recesso stesso.

Effetti del recesso

In caso di recesso dal presente contratto, ti rimborseremo tutti i pagamenti ricevuti, compresi i costi di spedizione (ad eccezione dei costi supplementari derivanti dalla tua eventuale scelta di un tipo di spedizione diverso dal tipo meno costoso di consegna standard da noi offerto).

Potremo effettuare una detrazione dal rimborso per la perdita di valore dei beni forniti, qualora tale perdita sia il risultato di una manipolazione non necessaria da parte tua.

Eseguiremo il rimborso senza indebito ritardo e non oltre 14 giorni dal giorno in cui saremo informati della tua decisione di recedere dal presente contratto.

Il rimborso sarà effettuato utilizzando lo stesso mezzo di pagamento da te usato per la transazione iniziale, salvo che tu non abbia espressamente concordato altrimenti; in ogni caso, non dovrai sostenere alcun costo quale conseguenza di tale rimborso.

Possiamo trattenere il rimborso finché non avremo ricevuto i beni oppure finché non avrai fornito la prova di averli rispediti, a seconda di quale condizione si verifichi per prima.

Dovrai rispedire i beni o consegnarli a THE SAINT BOOKSTORE, Southport, United Kingdom, senza indebito ritardo e, in ogni caso, entro 14 giorni dal giorno in cui ci hai comunicato la tua volontà di recedere dal presente contratto. Il termine è rispettato se rispedisci i beni prima della scadenza del periodo di 14 giorni. I costi diretti della restituzione dei beni saranno a tuo carico. Sei responsabile solo della diminuzione del valore dei beni risultante da una manipolazione diversa da quella necessaria per stabilire la natura, le caratteristiche e il funzionamento dei beni stessi.

Eccezioni al diritto di recesso

Il diritto di recesso non si applica a:

La fornitura di giornali, periodici o riviste ad eccezione dei contratti di abbonamento; e
La fornitura di contenuto digitale non fornito su un supporto materiale (ad es. su un CD o DVD), se al momento dell'invio dell'ordine hai accettato l'inizio dell'esecuzione e hai riconosciuto che non avresti potuto recedere una volta iniziata l'esecuzione.

Condizioni di spedizione

Most orders usually ship within 1-3 business days, but some can take up to 7 days.

The Complete Book of Cheese: Include A to Z of Cheese

Descrizione dell’articolo da parte del venditore

Dati bibliografici

Riassunto