Contribution to the Assessment of Meat Deterioration

Lingua: inglese

Editore: Our Knowledge Publishing Jul 2026, 2026

6630312392 / 9786630312393

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -The nutritional content of meat makes it a fertile breeding ground for microbial growth, which makes it susceptible to deep putrefaction. This phenomenon is associated with the accelerated growth of anaerobic bacteria, particularly Clostridium perfringens. The chemicals produced by bacterial growth are responsible for the color and odor of spoiled meat. The first signs of this process are a rotten odor and a change in the color of the meat, which becomes sticky. C. perfringens produces biogenic amines, primarily cadaverine and putrescine, which are responsible for this unpleasant odor. These conditions have led to the removal of such products from the food supply, as the proteins in the meat degrade, leading to the production of biogenic amines, which are highly toxic compounds. 68 pp. Englisch.

Codice articolo 9786630312393

Dati bibliografici

Titolo
Contribution to the Assessment of Meat Deterioration
Autore
Hadjer Kaddeche
Editore
Our Knowledge Publishing Jul 2026
Anno di pubblicazione
2026
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
6630312392
ISBN 13
9786630312393
Peso dell'articolo
119 grammi
Dimensioni
220x150x5 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Germania

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