Contribution to the Assessment of Meat Deterioration (Paperback)
Lingua: inglese
Editore: Our Knowledge Publishing, 2026
- Brossura
- Nuovo
Da: Grand Eagle Retail, Bensenville, IL, U.S.A.Grand Eagle Retail
Venditore AbeBooks dal 12 ottobre 2005
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Paperback. The nutritional content of meat makes it a fertile breeding ground for microbial growth, which makes it susceptible to deep putrefaction. This phenomenon is associated with the accelerated growth of anaerobic bacteria, particularly Clostridium perfringens. The chemicals produced by bacterial growth are responsible for the color and odor of spoiled meat. The first signs of this process are a rotten odor and a change in the color of the meat, which becomes sticky. C. perfringens produces biogenic amines, primarily cadaverine and putrescine, which are responsible for this unpleasant odor. These conditions have led to the removal of such products from the food supply, as the proteins in the meat degrade, leading to the production of biogenic amines, which are highly toxic compounds. This item is printed on demand. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.
Codice articolo 9786630312393
Dati bibliografici
- Titolo
- Contribution to the Assessment of Meat Deterioration (Paperback)
- Autore
- Hadjer Kaddeche
- Editore
- Our Knowledge Publishing
- Anno di pubblicazione
- 2026
- Condizione
- new
- Rilegatura
- Paperback
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 6630312392
- ISBN 13
- 9786630312393
Grand Eagle Retail
Bensenville, IL, U.S.A.
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