Cooking at Home with the Culinary Institute of America
The Culinary Institute Of America (CIA)
Lingua: inglese
Editore: John Wiley & Sons Inc, 2003
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- Usato
Da: Code X Books, Potomac, MD, U.S.A.Code X Books
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From the experts at the Culinary Institute of America comes a collection of cooking advice, information, techniques, and recipes in an illustrated tutorial on the art of cooking, providing tips on equipment, ingredients, and detailed instructions for more than two hundred stylish dishes that are delicious and easy to prepare. This is a used book. Pages are clean and bright with no markings, notes, or highlighting. DJ shows only minor shelf wear with no rubbing or soiling and is not price clipped. No owner's marks or bookplates, not ex-library. No price tag. Binding is tight and square with no fading on boards. Hinges are secure. Corners not bumped.
Codice articolo M1356
- Titolo
- Cooking at Home with the Culinary Institute of America
- Autore
- The Culinary Institute Of America (CIA)
- Editore
- John Wiley & Sons Inc
- Anno di pubblicazione
- 2003
- Condizione
- Very Good
- Rilegatura
- Hardcover
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 047145043X
- ISBN 13
- 9780471450436
- Stampa
- 2nd Printing
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Recensione
The huge textbooks from the Culinary Institute of America (with campuses in Hyde Park, NY. and Greystone, CA) are standard references for professionals; now the well-known school offers the culinary insights and experience of its staff to home cooks in a far more accessible work. An introductory section with dozens of step-by-step photographs covers equipment, basic pantry ingredients, and essential cooking techniques. Each of the recipe chapters opens with more specia1ized techniques related to their subject The 200 recipes, many of them shown in color photographs, include both classic and more contemporary dishes. While some of these are closer to comfort food than haute cuisine, the book ultimately emphasizes technique and more sophisticated recipes and will therefore appeal only to ambitious home cooks. (Library Journal, September 15, 2003)
This oversized, beautifully photographed collection offers not only recipes but also techniques, as well as details on equipment, tools and styles of cooking, all clearly explained in words and pictures. Many of the dishes you'll know or think you do — Puttanesca sauce, roast chicken with gravy, orange and fennel salad, a basic vinaigrette, a gratin of fresh berries — but some finer point on how to make something better is added in the terrific margin notes. (USA Today, December 4, 2003)
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