Cooking Innovations : Using Hydrocolloids for Thickening, Gelling, and Emulsification
Lingua: inglese
Editore: CRC Press, 2013
- Rilegato
- Nuovo
Da: GreatBookPrices, Columbia, MD, U.S.A.GreatBookPrices
Venditore AbeBooks dal 6 aprile 2009
Condizione: Nuovo
EUR 151,36
Quantità: 10 disponibili
Aggiungi al carrelloCodice articolo 19561425-n
- Titolo
- Cooking Innovations : Using Hydrocolloids for Thickening, Gelling, and Emulsification
- Autore
- Nussinovitch, Amos; Hirashima, Madoka
- Editore
- CRC Press
- Anno di pubblicazione
- 2013
- Condizione
- New
- Rilegatura
- Rilegato
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 143987588X
- ISBN 13
- 9781439875889
While hydrocolloids have been used for centuries, it took molecular gastronomy to bring them to the forefront of modern cuisine. They are among the most commonly used ingredients in the food industry, functioning as thickeners, gelling agents, texturizers, stabilizers, and emulsifiers. They also have applications in the areas of edible coatings and flavor release. Although there are many books describing hydrocolloids and their industrial uses, Cooking Innovations: Using Hydrocolloids for Thickening, Gelling, and Emulsification is the first scientific book devoted to the unique applications of hydrocolloids in the kitchen, covering both past uses and future innovations.
Each chapter addresses a particular hydrocolloid, protein hydrocolloid, or protein–polysaccharide complex. Starting with a brief description of the chemical and physical nature of the hydrocolloid, its manufacture, and its biological/toxicological properties, the emphasis is on practical information for both the professional chef and amateur cook. Each chapter includes recipes demonstrating the particular hydrocolloid’s unique abilities in cooking. Several formulations were chosen specifically for food technologists, who will be able to manipulate them for large-scale use or as a starting point for novel industrial formulations.
The book covers the most commonly used hydrocolloids, namely, agar–agar, alginates, carrageenan and furcellaran, cellulose derivatives, curdlan, egg proteins, galactomannans, gelatin, gellan gum, gum arabic, konjac mannan, pectin, starch, and xanthan gum. It also discusses combining multiple hydrocolloids to obtain novel characteristics. This volume serves to inspire cooking students and introduce food technologists to the many uses of hydrocolloids. It is written so that chefs, food engineers, food science students, and other professionals will be able to cull ideas from the recipes and gain an understanding of the capabilities of each hydrocolloid.
"Riassunto" può appartenere a un’altra edizione di questo titolo.
Informazioni sull’autore
Professor Amos Nussinovitch was born in Kibbutz Megiddo, Israel. He studied chemistry at the University of Tel Aviv, and food engineering and biotechnology at the Technion – Israel Institute of Technology. He has worked as a food engineer at several companies and has been involved in a number of R&D projects in both the United States and Israel, focusing on the mechanical properties of liquids, semisolids, solids, and powders.
He is currently in the Biochemistry and Food Science Department of the Robert H. Smith Faculty of Agriculture, Food and Environment of the Hebrew University of Jerusalem, Israel, where he leads a large group of researchers working on theoretical and practical aspects of hydrocolloids. Prof. Nussinovitch is the sole author of five books, the author or coauthor of numerous papers on hydrocolloids and on the physical properties of foods, and an inventor on many related patent applications.
Madoka Hirashima, Ph.D., was born in Kyoto, Japan. She studied the rheological properties of curdlan and cornstarch at the Graduate School of Human Life Science, Osaka City University. Dr. Hirashima worked at a food company as a new food developer, and then as a lecturer at several colleges. She is currently in Home Economics Education at the Faculty of Education, Mie University, where she teaches cooking as well as cooking science. She continues to study the rheological properties of polysaccharides, with a focus on the textures of starch and konjac products.
"Descrizione articolo" può appartenere a un’altra edizione di questo titolo.
GreatBookPrices
Columbia, MD, U.S.A.
Venditore AbeBooks dal 6 aprile 2009
Tariffe di spedizione nazionale per U.S.A.
| Articolo | Da 5 a 14 giorni lavorativi | Da 8 a 14 giorni lavorativi |
|---|---|---|
| Primo articolo | EUR 2,35 | EUR 2,35 |
Metodi di pagamento
Descrizione dello Store
SuperBookDeals.com is your top source for finding new books at the absolute lowest prices, guaranteed ! We offer big discounts - everyday - on millions of titles in virtually any category, from Architecture to Zoology -- and everything in between. Discover great deals and super-savings, on professional books, text book titles, the newest computer guides, or your favorite fiction authors. You'll find it all - at HUGE SAVINGS - at SuperBookDeals. Browse through our complete online product catalog today. Serving customers around the world for years, we help thousands find just the books they're looking for -- at incredibly low, bargain prices.…
Informazioni sull’azienda del venditore
Expert Trading Limited
9220 Rumsey Road, Suite 101
Columbia, MD U.S.A. 21045
Condizioni di vendita
Company Name: GreatBookPrices
Legal Entity: Expert Trading, LLC
Address: 6310 Stevens Forest, suite 200, Columbia MD 21046
Email address: CustomerService@SuperBookDeals.com
Phone number: 410-964-0026
consumer complaints can be addressed to address above
Registration #: 52-1713923
Authorized representative: Danielle Hainsey
Diritto di recesso
Se sei un consumatore puoi recedere dal contratto in conformità con quanto segue. Per Consumatore si intende qualsiasi persona fisica che agisce per scopi estranei alla propria attività commerciale, imprenditoriale, artigianale o professionale.
Informazioni sul diritto di recesso
Diritto legale di recesso
Hai il diritto di recedere dal presente contratto entro 14 giorni senza fornire alcuna motivazione.
Il periodo di recesso scade dopo 14 giorni dal giorno in cui tu o una terza parte, diversa dal vettore e da te indicata, acquisisce il possesso fisico dell'ultimo bene o dell'ultimo lotto o pezzo.
Per esercitare il diritto di recesso, compila e invia elettronicamente una dichiarazione esplicita sul nostro sito Web, alla voce “I miei acquisti” nella sezione “Mio account”. Ti comunicheremo senza indugio una conferma di ricezione di tale recesso su un supporto durevole (ad es. via e-mail).
Per rispettare il termine di recesso, è sufficiente inviare la comunicazione relativa all'esercizio del diritto di recesso prima della scadenza del periodo di recesso stesso.
Effetti del recesso
In caso di recesso dal presente contratto, ti rimborseremo tutti i pagamenti ricevuti, compresi i costi di spedizione (ad eccezione dei costi supplementari derivanti dalla tua eventuale scelta di un tipo di spedizione diverso dal tipo meno costoso di consegna standard da noi offerto).
Potremo effettuare una detrazione dal rimborso per la perdita di valore dei beni forniti, qualora tale perdita sia il risultato di una manipolazione non necessaria da parte tua.
Eseguiremo il rimborso senza indebito ritardo e non oltre 14 giorni dal giorno in cui saremo informati della tua decisione di recedere dal presente contratto.
Il rimborso sarà effettuato utilizzando lo stesso mezzo di pagamento da te usato per la transazione iniziale, salvo che tu non abbia espressamente concordato altrimenti; in ogni caso, non dovrai sostenere alcun costo quale conseguenza di tale rimborso.
Possiamo trattenere il rimborso finché non avremo ricevuto i beni oppure finché non avrai fornito la prova di averli rispediti, a seconda di quale condizione si verifichi per prima.
Dovrai rispedire i beni o consegnarli a GreatBookPrices, Bensenville, Illinois, U.S.A., senza indebito ritardo e, in ogni caso, entro 14 giorni dal giorno in cui ci hai comunicato la tua volontà di recedere dal presente contratto. Il termine è rispettato se rispedisci i beni prima della scadenza del periodo di 14 giorni. I costi diretti della restituzione dei beni saranno a tuo carico. Sei responsabile solo della diminuzione del valore dei beni risultante da una manipolazione diversa da quella necessaria per stabilire la natura, le caratteristiche e il funzionamento dei beni stessi.
Eccezioni al diritto di recesso
Il diritto di recesso non si applica a:
- La fornitura di giornali, periodici o riviste ad eccezione dei contratti di abbonamento; e
- La fornitura di contenuto digitale non fornito su un supporto materiale (ad es. su un CD o DVD), se al momento dell'invio dell'ordine hai accettato l'inizio dell'esecuzione e hai riconosciuto che non avresti potuto recedere una volta iniziata l'esecuzione.
Condizioni di spedizione
Our warehouses across the globe are fully operational without substantial delays. We are working hard and continue to overcome the daily challenges presented by COVID-19. We appreciate your understanding.
Internal processing of your order will take about 1-2 business days. Please allow an additional 4-14 business days for Media Mail delivery. We have multiple ship-from locations - MD,IL,NJ,UK,IN,NV,TN & GA