Cooking in Russia and Finland - Volume 4 (Paperback)
Lingua: inglese
Editore: International Cuisine Press, 2021
- Brossura
- Nuovo
Da: CitiRetail, Stevenage, Regno UnitoCitiRetail
Venditore AbeBooks dal 29 giugno 2022
Condizione: Nuovo
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Paperback. This long anticipated fourth volume of the series does not disappoint. While the previous volume was focused on food chemistry, this volume is centered on heat control and various cooking methods in both home and restaurant kitchens. The practical aspects of all methods of cooking are explored and revealed in a way that will be of great benefit to any aspiring chef. Illustrated with more than 60 recipes from around the world and backed up by videos on YouTube showing methods and strategies, this is a unique book in the field that comes from a well traveled chef with a Ph.D. in chemistry and decades of professional restaurant experience, yet explained in a way that is easily understood by anyone. As before, subjects have been selected that are rarely found in other sources. Topics include the complexities of caramelization occurring simultaneously with the Maillard Reaction, how to select the optimum method of cooking, thermal runaway in making risotto, the physics involved in deep frying, methods of dry aging, sous vide applications and the reworking of older recipes, the mathematics of meatball recipes (yes, there really is math involved!), the fundamentals of pressure cooker and braising techniques, rules for scaling up recipes, the type of materials in cooking vessels used in the oven and what shelf things should be placed for desired results, and much more. All illustrated with specific recipes and an appendix of tables for cooking times. New features of this volume include sous vide cooking, spice pastes, cold sauces and most of all, a strong focus on thermal physics and heat management in all aspects of cooking. This item is printed on demand. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability.…
Codice articolo 9781934939901
- Titolo
- Cooking in Russia and Finland - Volume 4 (Paperback)
- Autore
- Greg Easter
- Editore
- International Cuisine Press
- Anno di pubblicazione
- 2021
- Condizione
- new
- Rilegatura
- Paperback
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 1934939900
- ISBN 13
- 9781934939901
Questo quarto volume tanto atteso della serie non delude. Mentre il volume precedente era incentrato sulla chimica degli alimenti, questo volume è incentrato sul controllo del calore e vari metodi di cottura sia nelle cucine domestiche che nei ristoranti. Gli aspetti pratici di tutti i metodi di cottura vengono esplorati e rivelati in un modo che sarà di grande beneficio per qualsiasi aspirante chef. Illustrato con più di 60 ricette da tutto il mondo e supportato da video su YouTube che mostrano metodi e strategie, questo è un libro unico nel campo che proviene da uno chef ben viaggiato con un dottorato di ricerca. in chimica e decenni di esperienza professionale nella ristorazione, ma spiegato in un modo facilmente comprensibile da chiunque. Come prima, sono stati selezionati soggetti che si trovano raramente in altre fonti. Gli argomenti includono le complessità della caramellizzazione che si verificano contemporaneamente alla reazione di Maillard, come selezionare il metodo ottimale di cottura, fuga termica nella preparazione del risotto, la fisica coinvolta nella frittura, metodi di invecchiamento a secco, applicazioni sous vide e la rielaborazione di ricette più vecchie, la matematica delle ricette di polpette (sì, c'è davvero la matematica coinvolta! ), i fondamenti della pentola a pressione e delle tecniche di brasatura, le regole per il ridimensionamento delle ricette, il tipo di materiali nei recipienti di cottura utilizzati nel forno e quali oggetti devono essere posizionati per i risultati desiderati e molto altro. Il tutto illustrato con ricette specifiche e un'appendice di tavole per i tempi di cottura.
"Riassunto" può appartenere a un’altra edizione di questo titolo.
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Stevenage, Regno Unito
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