Deep Frying : Chemistry, Nutrition, and Practical Applications
Lingua: inglese
Editore: Elsevier Science, 2007
- Rilegato
- Nuovo
Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, GermaniaAHA-BUCH GmbH
Venditore AbeBooks dal 14 agosto 2006
Condizione: Nuovo
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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Since the first edition of Deep Frying was published in 1996, there have been many changes to the U.S. Dietary Guidelines and nutritional labeling laws, and improvements in frying technology and practices have made a significant impact on the industry. This book covers everything you need to know to create fat and oil ingredients that are nutritious, uniquely palatable and satisfying.
Codice articolo 9781893997929
- Titolo
- Deep Frying : Chemistry, Nutrition, and Practical Applications
- Autore
- Michael D Erickson
- Editore
- Elsevier Science
- Anno di pubblicazione
- 2007
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Buch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 1893997928
- ISBN 13
- 9781893997929
- Edizione
- seconda edizione
- Peso dell'articolo
- 885 grammi
- Dimensioni
- 232x156x28 mm
- Focuses heavily on the physical characteristics of oils during frying, including odor and flavor components and oxidized sterols
- Includes practical information on the dynamics of frying from many perspectives including foodservice and industrial
- Addresses regulatory issues, environmental concerns, and nutritional aspects
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Informazioni sull’autore
In 1990 he started work for Humko Oils division of Kraft Food Ingredients in Memphis, TN, where, in addition to continued work in the frying industry, he led various projects including alternatives to hydrogenation and identification and development of biotechnology oil through the partnership with Pioneer Hi-Bred International, Inc. He also worked extensively in edible oil processing on projects involving new refining technologies and identification of productivity opportunities in each unit process (refining, bleaching, hydrogenation, deodorization, winterization).
His work at Cargill included continued active participation in the frying and frying related industry in addition to pioneering product and service support for unique customer solutions involving any food ingredient. He is a member of the American Oil Chemists’ Society having served as the technical chairperson for the 1993 Annual Meeting (Anaheim, CA), and member of the AOCS Governing Board. He developed and chaired two AOCS Laboratory Short Courses on Frying Fats and co-chair for frying fat sessions with Dr. Perkins.
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Einbeck, Germania
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