Development and Application of Starter Cultures

Lingua: inglese

Editore: MDPI AG, 2025

3725829780 / 9783725829781

Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, GermaniaAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - This Special Issue explores the evolving field of starter cultures, essential for improving raw material processing and the production of fermented foods. As industrial food production grows, the need for effective fermentation solutions becomes critical. This collection highlights two primary approaches for developing starter cultures: using well-defined species and strains for consistency and standardization or replicating biodiverse, autochthonous natural cultures to preserve unique sensory qualities and local microbial diversity. While selected starters offer ease of use and industrial scalability, natural starters maintain the distinctive flavors tied to their place of origin. This Special Issue gathers innovative research aimed at creating starter cultures that balance safety, quality, and biodiversity preservation, applicable to artisanal, pilot, and industrial production scales.

Codice articolo 9783725829781

Titolo
Development and Application of Starter Cultures
Editore
MDPI AG
Anno di pubblicazione
2025
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
3725829780
ISBN 13
9783725829781
Peso dell'articolo
680 grammi
Dimensioni
250x175x17 mm

AHA-BUCH GmbH

Einbeck, Germania

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