Development of soy containing compound chocolates

Lingua: inglese

Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing Mrz 2012, 2012

3848425181 / 9783848425181

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Research work is useful for direct use of chocolate manufacturing food industries, having various formulations of chocolate. Good literature has been collected to explore the potential of various soy components as an ingredient for chocolate. Food Product Development work. Research includes Study of physico-chemical characteristics of full fat soy flour, defatted soy flour, soy protein concentrate and soy protein isolate. Development of chocolate using different levels of full fat soy flour, defatted soy flour, soy protein concentrate and soy protein isolate as replacer of whole milk powder. Optimization of the level of stevia and mannitol blend as sugar replacer and soybean oil as cocoa butter replacer. Optimization of the level of soy lecithin in developed chocolates as an emulsifier. Study of the physico-chemical, microbiological and organoleptic characteristics of optimized products during storage. 252 pp. Englisch. …

Codice articolo 9783848425181

Titolo
Development of soy containing compound chocolates
Autore
Alka Pandey
Editore
LAP LAMBERT Academic Publishing Mrz 2012
Anno di pubblicazione
2012
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
3848425181
ISBN 13
9783848425181
Peso dell'articolo
393 grammi
Dimensioni
220x150x16 mm

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