Digestibility of Starch of Different Sorts as Affected by Cooking
Lingua: inglese
Editore: Forgotten Books, 2024
- Brossura
- Nuovo
Da: Forgotten Books, London, Regno UnitoForgotten Books
Venditore AbeBooks dal 2 giugno 2021
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Print on Demand. This book provides a detailed, multifaceted study of starch, an abundant substance found in many foods. The author begins by describing starch's fundamental chemistry and structure. Then, they delve into how cooking methods and duration impact digestibility. Drawing on classic starch chemistry studies and investigations, the author nuances our understanding of starch, challenging long-held assumptions in the field. For instance, the research suggests that boiling starch for extended periods only marginally improves digestibility. This challenges the long-held belief that longer cooking times yield more easily digestible starch. The author also explores the historical contributions of scientists and their varied theories, providing context for current knowledge. This book is a reproduction of an important historical work, digitally reconstructed using state-of-the-art technology to preserve the original format. In rare cases, an imperfection in the original, such as a blemish or missing page, may be replicated in the book.…
Codice articolo 9781334410390_0
- Titolo
- Digestibility of Starch of Different Sorts as Affected by Cooking
- Autore
- Edna D. Day
- Editore
- Forgotten Books
- Anno di pubblicazione
- 2024
- Condizione
- New
- Tipo di libro
- print-on-demand item
- Rilegatura
- Paperback
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 1334410399
- ISBN 13
- 9781334410390
- Cataloghi dei venditori
- Biology
AS starch, next to water, i'sgthe substance most abundantly present in food, a knowledge of the effect of cooking on its digestibility is desirable, both from a practical and a scientific Standpoint. The following comparative study of the relative digestibility of different forms of starch - uncooked, cooked below boiling temperature, and boiled for short and long periods of time - is presented as a contri bution to this large subject.
A brief summary of current theories bearing on the subject may fitly precede a report of these investigations, and it is believed such a summary will be helpful to the student of starch who has found theories varied and conflicting. It will certainly be helpful in under standing the results of the experiments here recorded and in judging of the validity of the conclusions reached.
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This book is a reproduction of an important historical work. Forgotten Books uses state-of-the-art technology to digitally reconstruct the work, preserving the original format whilst repairing imperfections present in the aged copy. In rare cases, an imperfection in the original, such as a blemish or missing page, may be replicated in our edition. We do, however, repair the vast majority of imperfections successfully; any imperfections that remain are intentionally left to preserve the state of such historical works.
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Forgotten Books
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