EFFECT OF INCORPORATION OF MALTED SORGHUM IN THE QUALITY OF BISCUIT

Lingua: inglese

Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing Mai 2021, 2021

6203856932 / 9786203856934

Da: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, GermaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Malted sorghum incorporated biscuit is a thin, small, baked, unleavened cake, typically crisp, flat and sweet by using malted sorghum flour and wheat flour as the major ingredients. The aim of this study was to prepare malted sorghum incorporated biscuit and evaluation of its effect on biscuit quality. Response Surface Methods was used for the formulation of recipe for this, DOE (Design Expert) v7.1.5 software was used. Malted Sorghum incorporated biscuit was prepared in lab by soft dough process with the incorporation of malted sorghum flour in different parts namely A, B, C, D, E, F and G with 25 parts, 16.667 parts, 12.5 parts, 37.5 parts, 0 parts, 33.33 parts and 50 parts respectively with wheat flour. The sensory analysis of malted sorghum incorporated biscuit of different concentration was carried out for consumer acceptability. The obtained data were statistically analyzed using two way ANOVA (no blocking) at 5% level of significance. 96 pp. Englisch.

Codice articolo 9786203856934

Titolo
EFFECT OF INCORPORATION OF MALTED SORGHUM IN THE QUALITY OF BISCUIT
Autore
Shusma Paudel
Editore
LAP LAMBERT Academic Publishing Mai 2021
Anno di pubblicazione
2021
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
6203856932
ISBN 13
9786203856934
Peso dell'articolo
161 grammi
Dimensioni
220x150x6 mm

BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

Bergisch Gladbach, Germania

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