Effect of Blending Sorghum Flour on Dough Rheology of White Bread

Lingua: inglese

Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing Dez 2013, 2013

3659476609 / 9783659476600

Da: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, GermaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Maida was blended with sorghum flour at the levels of 0 (control treatment), 5, 10, 15, 20 and 25 %. These combinations of composite flour were used in the preparation of bread. All other ingredients required for bread preparation were kept constant in all composite flours. The investigation was carried out with treatments as T0 was wheat maida bread without sorghum flour (control), T1 was bread with 5 per cent sorghum flour, T2 was bread with 10 per cent sorghum flour, T3 was bread with 15 per cent sorghum flour, T4 was bread with 20 per cent sorghum flour and T5 was bread with 25 per cent sorghum flour. The prepared bread samples were tested for their nutritional quality attributes viz. moisture, crude fat, crude protein, crude fiber, ash, carbohydrate, calcium and iron content. The instruments such as Farinograph, Extensograph and Amylograph etc. were used for the measurement of dough rheological properties. 124 pp. Englisch.…

Codice articolo 9783659476600

Titolo
Effect of Blending Sorghum Flour on Dough Rheology of White Bread
Autore
Kishankumar Khating
Editore
LAP LAMBERT Academic Publishing Dez 2013
Anno di pubblicazione
2013
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
3659476609
ISBN 13
9783659476600
Peso dell'articolo
203 grammi
Dimensioni
220x150x8 mm

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Bergisch Gladbach, Germania

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