The Effect of Fermentation on Protein Content of Corn

Lingua: inglese

Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing Dez 2011, 2011

3847323172 / 9783847323174

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This book provides a comprehensive analysis of nutrition facts about corn and corn flour. It examines the scientific classification, varieties, origin, structure and physiology of corn. The book also deals with the mechanism of fermentation and its effect on the protein content of raw and fermented corn flour. Fermentation process improves the availability of amino acids and nutritional quality of protein. Fermented foods such as uji (porridge) can be simply prepared from locally available raw materials ranging from cereal flour such as maize, sorghum and millet. The author used protein content, free amino acid content as well as poly acrylamide gel electrophoretic pattern as the parameters of analysis to study these changes. Students of food and nutrition, food science, food chemistry and food preservation and processing technology will find it very useful. 108 pp. Englisch.

Codice articolo 9783847323174

Titolo
The Effect of Fermentation on Protein Content of Corn
Autore
Prapti Nehal Patel
Editore
LAP LAMBERT Academic Publishing Dez 2011
Anno di pubblicazione
2011
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
3847323172
ISBN 13
9783847323174
Peso dell'articolo
179 grammi
Dimensioni
220x150x7 mm

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