Effect of Processing on Nutrient Composition of Chickpea

Lingua: inglese

Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2013, 2013

3659448753 / 9783659448751

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Chickpea contains good amount of nutrients like protein, fat, crude fiber, carbohydrate, energy, calcium, phosphorus, iron and B-complex vitamins. Presence of certain anti-nutritional factors like phytate, flavonoid and trypsin inhibitor reduces the nutritive value of chickpea by inhibiting digestibility. Various processing methods like soaking, dehulling, pressure cooking, roasting, germination and fermentation etc. are known to reduce the level of antinutrients. 112 pp. Englisch.

Codice articolo 9783659448751

Titolo
Effect of Processing on Nutrient Composition of Chickpea
Autore
Priyanka Thapliyal
Editore
LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2013
Anno di pubblicazione
2013
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
3659448753
ISBN 13
9783659448751
Peso dell'articolo
185 grammi
Dimensioni
220x150x8 mm

Rheinberg-Buch Andreas Meier eK

Bergisch Gladbach, Germania

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