The Effects of Using Bifidobacterium longum on Yogurt Product

Lingua: inglese

Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2014, 2014

3659560472 / 9783659560477

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Fermentation is one of the oldest methods practiced by human beings for the transformation of milk into products with an extended shelf-life. The research today focuses on methods of increasing viability of the live cultures, particularly the probiotics, as they are responsible for conferring the health benefits of yogurt. One of the way to improve yogurt both in terms of its potential as a healthy food and as an appetizing product by using Bifidobacterium longum ATCC 15707 this probiotics bacteria effected to reducing symptoms of lactose intolerance, improvement the taste of yogurt and effected on the physical of final product. In this study the measurement the influence of the different ratio between yogurt bacteria and B.longum on the microbial, chemical, physical and sensory characteristics of yogurt product during different storage period. 1% of yogurt starter and 3% of B.longum ATCC15707 decrease significantly yogurt lactose during storage period. 112 pp. Englisch.…

Codice articolo 9783659560477

Titolo
The Effects of Using Bifidobacterium longum on Yogurt Product
Autore
Mohammed Sabah
Editore
LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2014
Anno di pubblicazione
2014
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
3659560472
ISBN 13
9783659560477
Peso dell'articolo
185 grammi
Dimensioni
220x150x7 mm

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