Enzymes Beyond Traditional Applications in Dairy Science and Technology
Lingua: inglese
Editore: Academic Press, 2023
- Brossura
- Nuovo

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Condizione: Nuovo
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- Titolo
- Enzymes Beyond Traditional Applications in Dairy Science and Technology
- Autore
- Rajput, Y. S. (EDT); Sharma, Rajan (EDT)
- Editore
- Academic Press
- Anno di pubblicazione
- 2023
- Condizione
- New
- Rilegatura
- Brossura
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 0323960103
- ISBN 13
- 9780323960106
A volume in the series on Foundations and Frontiers of Enzymology, Enzymes Beyond Traditional Applications in Dairy Science and Technology presents the applications of enzymes in dairy science and technology. Broken into four sections, this book provides a brief account of traditional applications of indigenous milk enzymes, the actions of exogenous enzymes on milk proteins for generating bioactive peptides and lactose for value addition, and methods and approaches for ensuring milk quality or cleaning milk plants.
This book is an excellent resource for postgraduate students, academics, food scientists, and dairy professionals engaged in milk processing.
"Riassunto" può appartenere a un’altra edizione di questo titolo.
Informazioni sull’autore
Rajan Sharma is a principal scientist at the Division of Dairy Chemistry at the National Dairy Research Institute in Karnal, India. With 25 years of research and teaching experience, his research includes enzyme based-rapid methods for ascertaining milk quality, indigenous milk enzymes, analytical methods applicable to dairy science, lateral flow assays, and aptamers. Dr. Sharma has filed sixteen patents out of which eleven have been granted.
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