The Escoffier Cookbook Guide t
Auguste Escoffier
ISBN 10: 0517506629 ISBN 13: 9780517506622
Editore: Clarkson Potter, 1969
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World of Books (was SecondSale), Montgomery, IL, U.S.A.
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Riassunto:
An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
Informazioni sull'autore: Auguste Escoffier (1946–1935) was a French chef considered to be the father of haute cuisine. Much of his culinary technique was a simplified and modernized version of Marie-Antoine Carême's elaborate style. Escoffier's 1903 text Le Guide Culinaire is still used as both a cookbook and a textbook today. He helped codify the five fundamental "mother sauces" of French cuisine: béchamel, espagnole, velouté, hollandaise, and tomate. Kaiser Wilhelm II called him the "Emperor of Chefs."
Le informazioni nella sezione "Su questo libro" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
Dati bibliografici
Titolo: The Escoffier Cookbook Guide t
Casa editrice: Clarkson Potter
Data di pubblicazione: 1969
Legatura: Rilegato
Condizione: Good