Fermentation and Food Safety

Lingua: inglese

Editore: Springer US Feb 2001, 2001

0834218437 / 9780834218437

Da: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, GermaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Fermentation and Food Safety covers the issues and processes that influence and affect the safety of fermented foods. Beginning with an explanation of fermented foods, basic safety issues, and the HACCP system, this contributed volume explores fermented foods associated with food-borne illnesses, including details of specific cases, causative agents, and the underlying reasons for their presence. The book deals individually with relevant chemical and microbiological hazards that may threaten public health, covering severity, rate of occurrence, introduction into foods, foods specifically at risk, and conditions that remove or inactivate these hazards. 'Fermentation and Food Safety' also looks at the impact of currently employed and novel fermentation processes and starters on hazards, with a specific focus on biotechnology issues. This unique reference is pertinent to the safe production of fermented foods at all scales, with all major food groups, and should be a valuable resource for anyone involved in research, processing, safety, or quality of fermented foods. 308 pp. Englisch.…

Codice articolo 9780834218437

Titolo
Fermentation and Food Safety
Autore
M. J. R. Nout
Editore
Springer US Feb 2001
Anno di pubblicazione
2001
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
0834218437
ISBN 13
9780834218437
Peso dell'articolo
780 grammi
Dimensioni
260x183x22 mm

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