Neuware - This book reviews the use of fermentation to develop healthy and functional foods and beverages, and the commercialization of some of the fermented food products through the use of biotechnology The first two sections cover the health and functional benefits of fermented foods and the latter two sections includes chapters on global and region-specific fermented foods that have crossed the geographical barriers to reach the supermarkets all over the world.

Codice articolo 9781138637849

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Dati bibliografici

Titolo

Fermented Foods, Part II : Technological Interventions

Editore

CRC Press M�r 2017

Data di pubblicazione

2017

Lingua

Inglese

ISBN 10

113863784X

ISBN 13

9781138637849

Rilegatura

Buch

Condizione

Neu

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Descrizione articolo

Riassunto

This book reviews the use of fermentation to develop healthy and functional foods and beverages and the commercialization of fermented food products through the use of biotechnology. The first two sections cover the health and functional benefits of fermented foods and the latter two sections include chapters on global and region-specific fermented foods that have crossed the geographical barriers to reach supermarkets all over the world.

Informazioni sull?autore

Ramesh C. Ray, Didier Montet

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