Files

Lingua: spagnolo

Editore: Vilbo, 2021

8412131452 / 9788412131451

Da: Vuestros Libros, Oviedo, O, SpagnaVuestros Libros

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Ramon Morató vuelca 15 innovadores proyectos en los que analiza la pastelería y la chocolatería actuales a través del prisma de la ciencia, la antropología, la nutrición, la sociología, el diseño y la artesanía. El segundo y muy esperado libro de Ramon Morató (el primero es el apreciado Chocolate, editado por primera en 2007) no dejará a nadie indiferente. Se trata de una gran obra en la que el chef aborda la pastelería y la chocolatería con una mirada de 360 grados, desde el conocimiento y la ciencia, las últimas tendencias y los nuevos hábitos de consumo, y el espectacular diseño de sus elaboraciones con sus correspondientes recetas y técnicas. A través de 15 capítulos o proyectos, Morató presenta por ejemplo el estudio definitivo sobre el peculiar pastel japonés; un profundo análisis multidisciplinar sobre la denominada pastelería saludable o un estudio con base científica sobre la ganache, con las versiones vegana, one shot, con base agua, para larga conservación, y la revolucionaria ganache de praliné, entre otras muchas cuestiones. Pero el lector también encontrará casi un centenar de creaciones como bombones, barritas y tabletas, cotton cheesecakes, postres en plato, macarons, cakes, entremets, tartaletas, snacks, helados, choux, tartas. Files cuenta con el creativo diseño de ZOO Studio, las espectaculares fotos de Ivan Raga y la edición de Books for Chefs y so good.magazine. Si te gustó Chocolate no puedes perderte este espectacular Files.…

Codice articolo 064473

Titolo
Files
Autore
Ramon Morató
Editore
Vilbo
Anno di pubblicazione
2021
Condizione
Nuevo
Rilegatura
Rilegato
Lingua
spagnolo
ISBN 10
8412131452
ISBN 13
9788412131451

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