Fish Processing Technology

Lingua: inglese

Editore: Springer, Humana Jul 1997, 1997

0751402737 / 9780751402735

Da: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, GermaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -As with the first edition this book includes chapters on established fish processes and new processes and allied issues. The first five chapters cover fish biochemistry affecting processing, curing, surimi and fish mince, chilling and freezing and canning. These established processes can still show innovations and improved theory although their mature status precludes major leaps in knowledge and technology. The four chapters concerned with new areas relevant to fish processing are directed at the increasing globalisation of the fish processing industry and the demands, from legislation and the consumer, for better quality, safer products. One chapter reviews the methods available to identify fish species in raw and processed products. The increased demand for fish products and the reduced catch of commercially-important species has lead to adulteration or substitu tion of these species with cheaper species. The ability to detect these practices has been based on some elegant analytical techniques in electrophoresis. 308 pp. Englisch.

Codice articolo 9780751402735

Titolo
Fish Processing Technology
Autore
George M. Hall
Editore
Springer, Humana Jul 1997
Anno di pubblicazione
1997
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
0751402737
ISBN 13
9780751402735
Edizione
seconda edizione
Peso dell'articolo
629 grammi
Dimensioni
241x160x20 mm

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