Food Hydrocolloids : Structure, Properties, and Functions
Lingua: inglese
Editore: Springer Nature, 1994
- Rilegato
- Nuovo
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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Polysaccharides: Structural Aspects of Some Functional Polysaccharides (A. Misaki). On the Relation StructureProperties of Some Polysaccharides Used in the Food Industry (M. Rinaudo). Gelation of Some Seaweed Polysacccharides (L. Piculell et al.). Functional Properties: Rheological and Organoleptic Properties of Food Hydrocolloids (E.R. Morris). Food Hydrocolloids in the Dairy Industry (P.M.T. Hansen). Rheological Studies of Fish Proteins (D.D. Hamann). Proteins: HeatInduced Transparent Gels of Globular Proteins (E. Doi et al.). Thermodynamic Aspects of Food Protein Functionality (V.B. Tolstoguzov). The Effect of Cooling on the Physicochemical Properties of Casein Micelle (R. Niki, Y. Sano). Emulsion: Emulsion Stability (E. Dickenson). Interaction: Mixed Polysaccharide Gels Formed between Xanthan Gum and Glucomannan (P.A. Williams et al.). Physiology and Nutrition: Physiological Aspects of Food Hydrocolloids (D.L. Topping). 52 additional articles. Index.…
Codice articolo 9780306445941
- Titolo
- Food Hydrocolloids : Structure, Properties, and Functions
- Autore
- Nishinari
- Editore
- Springer Nature
- Anno di pubblicazione
- 1994
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Buch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 0306445948
- ISBN 13
- 9780306445941
- Peso dell'articolo
- 1179 grammi
- Dimensioni
- 260x183x34 mm
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