Food Proteins: Properties and Characterization (Food Science and Technology)

Lingua: inglese

Editore: Wiley-VCH, 1996

0471186147 / 9780471186144

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This book covers the basics of protein chemistry and protein characterization and the properties of different food proteins. This work assists food chemists to apply modern protein chemistry to understand protein behaviour during food processing. The companion 2nd volume addresses commercial applications of food proteins. Editor(s): Nakai, Shuryo; Modler, H. Wayne. Num Pages: 560 pages, black & white illustrations. BIC Classification: PSBC; TDCT. Category: (P) Professional & Vocational; (UP) Postgraduate, Research & Scholarly; (UU) Undergraduate. Dimension: 234 x 163 x 41. Weight in Grams: 1018. . 1996. 1st Edition. hardcover. . . . . Books ship from the US and Ireland.

Codice articolo V9780471186144

Titolo
Food Proteins: Properties and Characterization (Food Science and Technology)
Autore
. Ed(s): Nakai, Shuryo; Modler, H. Wayne
Editore
Wiley-VCH
Anno di pubblicazione
1996
Condizione
New
Rilegatura
Rilegato
Lingua
inglese
ISBN 10
0471186147
ISBN 13
9780471186144

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