Functional Properties of Food Macromolecules
Lingua: inglese
Editore: Springer US Aug 1998, 1998
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- Nuovo
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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -When developing new food products, it is important to understand the major mechanisms of food macromolecule interactions. The first edition of this book provided a useful scientific and theoretical base describing the reasons for polymer action. The second edition updates the substantial progress that has occurred during the last ten years in many aspects of understanding, measuring, and utilizing functional macromolecules. The shift to analyzing mixtures rather than single polymers is assessed and the relevant interactions that are known to take place between the large molecules are examined. A new chapter on high pressure processing is included to show the importance of new methodology to texturize proteins. The book is an essential reference for food scientists who need to understand the fundamental principles that underlie functional behavior of interacting food macromolecules. 368 pp. Englisch.
Codice articolo 9780751404210
- Titolo
- Functional Properties of Food Macromolecules
- Autore
- S. E. Hill
- Editore
- Springer US Aug 1998
- Anno di pubblicazione
- 1998
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Buch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 0751404217
- ISBN 13
- 9780751404210
- Edizione
- seconda edizione
- Peso dell'articolo
- 717 grammi
- Dimensioni
- 241x160x25 mm
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BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.
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