Neuware - Functionality and Application of Colored Cereals: Nutritional, Bioactive and Health Aspects focuses on exploiting the full and functional possibilities of these grains. From their physical chemistry to their health benefits, this book highlights cereals with potential for enhanced products. Plant-based food colorants play an important role in conferring colors to food to increase attractiveness for consumers, improve appetite, minimize synthetic colorants, and conform to food culture. Over the last decades, the presence of anthocyanin and other bioactive compounds in colored cereal grains (maize, rice, wheat, barley, sorghum, millet, and rye) have attracted the attention of various food processors and researchers. Codice articolo 9780323997331

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Dati bibliografici

Titolo: Functionality and Application of Colored ...

Casa editrice: Elsevier Science & Technology Nov 2022

Data di pubblicazione: 2022

Legatura: Taschenbuch

Condizione: Neu

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