Fundamentals of Cheese Science

Lingua: inglese

Editore: Springer, Humana Jun 2018, 2018

1493979493 / 9781493979493

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles.Springer-Verlag KG, Sachsenplatz 4-6, 1201 Wien 816 pp. Englisch.

Codice articolo 9781493979493

Titolo
Fundamentals of Cheese Science
Autore
Patrick F. Fox
Editore
Springer, Humana Jun 2018
Anno di pubblicazione
2018
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
1493979493
ISBN 13
9781493979493
Edizione
seconda edizione
Peso dell'articolo
1212 grammi
Dimensioni
235x155x44 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Germania

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