Fundamentals of Cheese Science

Lingua: inglese

Editore: Springer-Verlag New York Inc., US, 2016

1489976795 / 9781489976796

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This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles.

Codice articolo LU-9781489976796

Titolo
Fundamentals of Cheese Science
Autore
Patrick F. Fox, Timothy P. Guinee, Timothy M. Cogan, Paul L. H. McSweeney
Editore
Springer-Verlag New York Inc., US
Anno di pubblicazione
2016
Condizione
New
Rilegatura
Hardback
Lingua
inglese
ISBN 10
1489976795
ISBN 13
9781489976796
Edizione
Second Edition 2017.

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