Generation of Aromas and Flavours

Lingua: inglese

Editore: IntechOpen, 2018

1789844525 / 9781789844528

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Consumer product acceptance and market success are dependent on the product's aroma/flavour. Flavours can be produced through chemical synthesis, microbial biocatalysis or by extraction from plants and animal sources. In recent times, chemical synthesis is not as desirable as this is not eco-friendly. So, in the food industry, natural ingredients are added to preparations for efficiency, softness or emotional appeal. Microbiology, bioengineering and biochemistry have enabled the elucidation of metabolic pathways; genetic engineering is expected to help in identifying metabolic blockages and creating novel high-yielding strains, while proteomics help in the application of analytical techniques. All these sciences, old and new, will lead to innovative ideas in the quest for better, sustainable and consumer-approved flavours and aromas. Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 334.

Titolo
Generation of Aromas and Flavours
Editore
IntechOpen
Anno di pubblicazione
2018
Condizione
Neu
Rilegatura
Gebundene Ausgabe
Lingua
inglese
ISBN 10
1789844525
ISBN 13
9781789844528
Peso dell'articolo
334 grammi

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