Handbook of Meat Processing
Lingua: inglese
Editore: WileyBlackwell 2010-03-19, 2010
- Rilegato
- Nuovo
Da: Chiron Media, Wallingford, Regno UnitoChiron Media
Venditore AbeBooks dal 2 agosto 2010
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Codice articolo 6666-WLY-9780813821825
- Titolo
- Handbook of Meat Processing
- Autore
- Fidel Toldra
- Editore
- WileyBlackwell 2010-03-19
- Anno di pubblicazione
- 2010
- Condizione
- New
- Rilegatura
- Hardcover
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 0813821827
- ISBN 13
- 9780813821825
Coverage is divided into three parts. Part one, Technologies, begins with discussions on meat chemistry, biochemistry and quality and then provides background information on main technologies involved in the processing of meat, such as freezing, cooking, smoking, fermentation, emulsification, drying and curing. Also included are key chapters on packaging, spoilage prevention and plant cleaning and sanitation.
Part two, Products, is focused on the description of the manufacture of the most important products, including cooked and dry-cured hams, cooked and fermented sausages, bacon, canned meat, paté, restructured meats and functional meat products. Each chapter addresses raw materials, ingredients and additives, processing technology, main types of products, production data, particular characteristics and sensory aspects, and future trends.
Part three, Controls, offers current approaches for the control of the quality and safety of manufactured meat products, with coverage including sensory evaluation; chemical and biological hazards including GMOs; HACCP; and quality assurance.
This book is an invaluable resource for all meat scientists, meat processors, R&D professionals and product developers.
Key features:
- Unparalleled international expertise of editor and contributing authors
- Addresses the state of the art of manufacturing the most important meat products
- Special focus on approaches to control the safety and quality of processed meats
- Extensive coverage of production technologies, sanitation, packaging and sensory evaluation
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Chiron Media
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