Hydrocolloids and pectinase for stabilizing guava nectar : Use of hydrocolloids and pectinase to stabilize guava nectar Psidium guajava L. cv. Paluma

Lingua: inglese

Editore: Our Knowledge Publishing, 2024

6207608933 / 9786207608935

Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, GermaniaAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The market for fruit juices and nectars has been growing in recent years, which is attributed to the concern about acquiring healthier and more beneficial foods. Guava (Psidium guajava L.), which belongs to the Myrtaceae family, is considered to be rich in bioactive compounds such as carotenoids, phenolic compounds and L-ascorbic acid. Its fruits are mainly consumed fresh or in the form of juices, nectars, jams and jellies. Nectar is one of the forms of consumption that has seen a significant increase, but it shows phase separation during storage, which can be solved with the addition of hydrocolloids and enzymes, which not only stabilize the nectar but also preserve its bioactive compounds.

Codice articolo 9786207608935

Titolo
Hydrocolloids and pectinase for stabilizing guava nectar : Use of hydrocolloids and pectinase to stabilize guava nectar Psidium guajava L. cv. Paluma
Autore
Jair Costa Nachtigal
Editore
Our Knowledge Publishing
Anno di pubblicazione
2024
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
6207608933
ISBN 13
9786207608935
Peso dell'articolo
149 grammi
Dimensioni
220x150x6 mm

AHA-BUCH GmbH

Einbeck, Germania

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