Improved Shelf Life of Brown Rice by Heat and Microwave Treatment

Lingua: inglese

Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2016, 2016

365990614X / 9783659906145

Da: buchversandmimpf2000, Emtmannsberg, BAYE, Germaniabuchversandmimpf2000

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Widespread marketing and consumption of brown rice is limited by its short shelf life, attributed to the susceptibility of the lipids in the bran to rapid lipolytic (lipase) reactions which cause rancidity or spoilage. Findings from this study established optimum heat and microwave treatment conditions that could effectively inactivate lipase enzyme to consequently stabilize brown rice against rancidity, without affecting its antioxidant activity for up to 8 months of storage at room temperature. Improvement in shelf life of brown rice through these optimum treatment conditions was confirmed through monitoring the changes in physicochemical properties (free fatty acids, phenolics content and antioxidant activity), and raw and cooked sensory attributes and acceptability during storage. These treatment technologies for improving the shelf life of brown rice can now be adapted to pilot-scale and subsequently to commercial-scale applications.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 60 pp. Englisch.

Codice articolo 9783659906145

Titolo
Improved Shelf Life of Brown Rice by Heat and Microwave Treatment
Autore
King B. Bergonio
Editore
LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2016
Anno di pubblicazione
2016
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
365990614X
ISBN 13
9783659906145
Peso dell'articolo
107 grammi
Dimensioni
220x150x5 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Germania

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