Excerpt from Influence of Food Preservatives and Artificial Colors on Digestion and Health, Vol. 3: Sulphurous Acid and Sulphites

The relations of sulphurous acid to health are perhaps of greater importance than those of the preservatives already studied - namely, boron compounds and salicylic acid and its salts. The reason of this is found in the fact that the use of sulphurous acid at the present time is more general, and in certain classes of food products, according to the statements of manufacturers, more nearly approaches a necessity than is the case with boron or salicylic acid compounds.

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