Keys to Good Cooking: A Guide
Lingua: inglese
Editore: Penguin Press, 2010
- Rilegato
- Usato
Da: World of Books (was SecondSale), Montgomery, IL, U.S.A.World of Books (was SecondSale)
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Codice articolo 00106636662
- Titolo
- Keys to Good Cooking: A Guide
- Autore
- McGee, Harold
- Editore
- Penguin Press
- Anno di pubblicazione
- 2010
- Condizione
- Good
- Rilegatura
- Rilegato
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 1594202680
- ISBN 13
- 9781594202681
From our foremost expert on the science of cooking, Harold McGee, Keys to Good Cooking is a concise and authoritative guide designed to help home cooks navigate the ever-expanding universe of ingredients, recipes, food safety, and appliances, and arrive at the promised land of a satisfying dish.
A work of astounding scholarship and originality, Keys to Good Cooking directly addresses the cook at work in the kitchen and in need of quick and reliable guidance. Cookbooks past and present frequently contradict one another about the best ways to prepare foods, and many contain erroneous information and advice.
Keys to Good Cooking distills the modern scientific understanding of cooking and translates it into immediately useful information. Looking at ingredients from the mundane to the exotic, McGee takes you from market to table, teaching, for example, how to spot the most delectable asparagus (choose thick spears); how to best prepare the vegetable (peel, don't snap, the fibrous ends; broiling is one effective cooking method for asparagus and other flat-lying vegetables); and how to present it (coat with butter or oil after cooking to avoid a wrinkled surface). This book will be a requisite countertop resource for all home chefs, as McGee's insights on kitchen safety in particular-reboil refrigerated meat or fish stocks every few days. (They're so perishable that they can spoil even in the refrigerator.); Don't put ice cubes or frozen gel packs on a burn. (Extreme cold can cause additional skin damage)-will save even the most knowledgeable home chefs from culinary disaster.
A companion volume to recipe books, a touchstone that helps cooks spot flawed recipes and make the best of them, Keys to Good Cooking will be of use to cooks of all kinds: to beginners who want to learn the basics, to weekend cooks who want a quick refresher in the basics, and to accomplished cooks who want to rethink a dish from the bottom up. With Keys to Good Cooking McGee has created an essential guide for food lovers everywhere.
"Riassunto" può appartenere a un’altra edizione di questo titolo.
Informazioni sull’autore
Harold McGee writes about the science of food and cooking. Hes the author of the award-winning classicOn Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, and writes a monthly column, The Curious Cook, forThe New York Times. He has been named food writer of the year by Bon Appétit magazine and to theTime 100, an annual list of the worlds most influential people. He lives in San Francisco.
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