Neu -Der mit 18 �Gault-Millau-Punkten� und einem Michelin-Stern ausgezeichnete K�chenchef erh�lt von allen Seiten beste Kritiken und gro�es Lob. So schrieb die Berliner Morgenpost �ber ihn: �Kammeier balanciert wie ein Trapezk�nstler zwischen den Traditionalisten klassischer �Grand Cuisine� und den zwanghaft Kreativen mit ihrer �Lakritz-Orgie�. Auch der �HUGOs-K�chenchef� t�ftelt manchmal mit gewagten Aromen, aber so behutsam und gekonnt, dass der urspr�ngliche Geschmack des Produktes nie �berlagert, sondern nur verst�rkt wird. Das entspricht dem Zeitgeist, ohne ins Modische abzugleiten. Besonders freuen darf man sich auf Kammeiers Meeresfr�chterezepte, denn Fisch und Meeresfr�chte liebt er besonders, sie bilden die Basis seiner K�che.(Collection Rolf Heyne) 319 pp.

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Dati bibliografici

Titolo: Das Kochbuch
Editore: Collection Rolf Heyne
Data di pubblicazione: 2007
Lingua: Tedesco
ISBN 10: 3899103696
ISBN 13: 9783899103694
Rilegatura: Gebunden
Condizione: Neu
Dimensioni: 30 centimetri di larghezza per 23 centimetri di altezza per 2 centimetri di profondit�
Peso: 1850 grammi

Descrizione articolo

Riassunto

Der mit 18 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern ausgezeichnete Thomas Kammeier erh�lt von allen Seiten beste Kritiken und h�chstes Lob. So schrieb die Berliner Morgenpost �ber ihn: �Der HUGOs-K�chenchef t�ftelt manchmal mit gewagten Aromen, aber so behutsam und gekonnt, dass der urspr�ngliche Geschmack des Produktes nie �berlagert, sondern nur verst�rkt wird. Das entspricht dem Zeitgeist, ohne ins modische abzugleiten.� Fragt man Kammeier selbst nach seiner Philosophie, betont er genau diesen Aspekt: das Grundprodukt soll im Vordergrund stehen, ohne von �Beiwerk� �bert�ncht oder �berlagert zu werden. Dazu sagt Kammeier selbst: �Viele Kollegen notieren sich alles akribisch, was sie jemals gekocht haben und ich selber habe eine Rezeptdatei von Einzelrezepten, aber letztendlich bewahre ich mir nichts auf, und das mache ich bewusst, weil man so immer wieder gefordert ist, etwas Neues zu machen, sich weiter zu entwickeln. Man muss st�ndig nach neuen Produkten schauen, nach guten Produkten, und es ist auch Basis meiner K�che, dass wir versuchen, gute Produkte zu benutzen und die dann so heraus zu arbeiten.�

Informazioni sull?autore

Das Interesse an Lebensmitteln und den dazugeh�rigen Berufen schlummerte in Thomas Kammeier, Jahrgang 1966, schon seit seiner Kindheit, denn sowohl die Geschwister und allen voran die Mutter konnten gut kochen. Zun�chst absolvierte er nach der Schule eine Ausbildung zum B�cker. Sein Fazit: Zu langweilig. Nach dem Zivildienst und einer kreativen Auszeit entschied er sich dann f�r einen zweiten Anlauf in dem Metier und startete mit der Ausbildung zum Koch im �Landhaus Scherrer� in Recklinghausen. Nach Stationen in der �R�tisserie Dubs� in Worms, als Chef de Partie Patissier / Souschef im �Hummerst�bchen� D�sseldorf, kam er 1996 als Souschef ins �HUGOs�, wo er seit 1998 K�chenchef ist. Mit seinen18 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern ist er damit nicht nur im Wortsinne (das �HUGOs� residiert im 14.Stock des Berliner �Interconti�) ganz oben angekommen.

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Anbieter des artbook-service ist die Fr�lich & Kaufmann Verlag und Versand GmbH Wenn vom �Katalog der Kataloge� die Rede ist, dann denken Kunstliebhaber nicht an einen der unz�hligen Werbe-Superlative, sondern an den 1978 gegr�ndeten FR�LICH & KAUFMANN Versand in Berlin. Dass der Firmenname kein Werbetrick ist, wei� man sp�testens, wenn man den kleinen kompakten Katalog der Kataloge in den H�nden h�lt: mit zahlreichen Tipps und Trends aus der Kunstbuchszene. �ber 60.000 verschiedene Kunstb�cher halten wir f�r Sie bereit. Ob Malerei oder Design, Fotografie oder Arch�ologie, es gibt kaum einen Wunsch, den wir nicht erf�llen k�nnen. Fast unbemerkt von der Kunstszene und nur den Kunden von FR�LICH & KAUFMANN bekannt, bieten wir auch Grafiken, Vorzugsausgaben, Reprints und hochwertige Drucke an. In dem auch mit Sonderangeboten prall gef�llten Katalog, findet man u.a. einen signierten Druck des zur Neuen Sachlichkeit z�hlenden Christian Schad, Radierungen vom enfant terrible der Kunstszene Alfred Hrdlicka, Lithographien von Anne Hauser und Niki de Saint Phalle, zahlreiche hochwertige signierte Drucke von Christo, preiswerte signierte Plakate und, und, und. Schon das Bl�ttern in dem kleinen Grafik-Katalog ist eine Augenweide. F�r alle, die sich oder anderen etwas Kunstgenuss g�nnen wollen: den Grafik-Katalog und nat�rlich auch den Katalog der Kataloge, kann man kostenlos und unverbindlich anfordern. Die hintere Umschlagseite des Versandkatalogs von FR�LICH & KAUFMANN zieren seit mehr als 40 Jahren regelm��ig je zwei Herren oder auch Knaben. Am Anfang waren es Abbildungen von Doppelportr�ts aus Kunstb�chern von mehr oder weniger bekannten Fotografen. Die R�ckseiten wurden schnell zu beliebten Sammelobjekten unserer Kunden. Heute sind es ausschlie�lich Doppelportr�ts, die das Unternehmen von dankbaren Kunden zugesandt bekommt, die daf�r mit einem kleinen Kunstbuchpaket belohnt werden.

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