Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)
Lingua: inglese
Editore: Chelsea Green Publishing, 2020
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- Nuovo
Da: Russell Books, Victoria, BC, CanadaRussell Books
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Codice articolo ING9781603588683
- Titolo
- Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)
- Autore
- Umansky, Jeremy
- Editore
- Chelsea Green Publishing
- Anno di pubblicazione
- 2020
- Condizione
- New
- Rilegatura
- Hardcover
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 160358868X
- ISBN 13
- 9781603588683
James Beard Foundation Book Award Finalist for Reference and Scholarship
"The perfect next step."—NPR's "Science Friday"
This is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting and culturing foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of Japanese cuisine
In Koji Alchemy chefs Jeremy Umansky and Rich Shih—collectively considered to be the most practical, experienced, generous educators on the culinary power of this unique ingredient—deliver a comprehensive look at modern koji use around the world. Using it to rapidly age charcuterie, cheese, and other ferments, they take the magic of koji to the next level, revolutionizing the creation of fermented foods and flavor profiles for both professional and home cooks.
Koji Alchemy includes:
• A foreword by best-selling author Sandor Katz (The Art of Fermentation)
• Cutting-edge techniques on koji growing and curing
• Information on equipment and setting up your kitchen
• More than 35 recipes for sauces, pastes, ferments, and alcohol, including stand-outs like Popcorn Koji, Roasted Entire Squash Miso, Korean Makgeolli, Amazake Rye Bread, and more
“Koji Alchemy is empowering and does much to open the door to further creativity and innovation. . . . I can’t wait to see and taste the next wave of koji experimentation it inspires.” —Sandor Katz
"Next level fermentation fodder."—The Boston Globe
"Riassunto" può appartenere a un’altra edizione di questo titolo.
Informazioni sull’autore
Rich Shih is one of the leading culinary explorers of koji and miso in the United States and an in-demand food preservation consultant. He is also the Exhibit Engineer for the Museum of Food and Drink (MOFAD) based in New York City. Find out more on his blog at OurCookQuest.com.
Sandor Ellix Katz is a fermentation revivalist. A self-taught experimentalist who lives in rural Tennessee, his explorations in fermentation developed out of his overlapping interests in cooking, nutrition, and gardening. He is the author of five books: Wild Fermentation, The Revolution Will Not Be Microwaved, The Art of Fermentation, Fermentation as Metaphor, and Sandor Katz's Fermentation Journeys. The hundreds of fermentation workshops he has taught around the world have helped catalyze a broad revival of the fermentation arts. The New York Times calls Sandor “one of the unlikely rock stars of the American food scene.” For more information, check out his website: www.wildfermentation.com.
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