MASTERING PASTA FATTA A MANO

Sandra Colombo

ISBN 10: 1803506881 / ISBN 13: 9781803506883

Editore: SANDRA COLOMBO, 2022

MASTERING PASTA FATTA A MANO | Sandra Colombo | Taschenbuch | Kartoniert / Broschiert | Italienisch | 2022 | SANDRA COLOMBO | EAN 9781803506883 | Verantwortliche Person für die EU: Libri GmbH, Europaallee 1, 36244 Bad Hersfeld, gpsr[at]libri[dot]de | Anbieter: preigu Print on Demand. Codice articolo 121172836

Riassunto:

INTRODUZIONE

Fare la pasta fresca fatta in casa non deve essere per forza noiosa! Tutto ciò di cui hai è un po' di farina, uova e un po' di forza del braccio mentre impasti tutto insieme: non sono necessari robot da cucina o un'impastatrice elaborata. E una volta che il tuopasta è pronto, bastano 2-3 minuti di cottura prima di poter aggiungere la salsa, cospargere il formaggio e aprire il vino. Indipendentemente dalla ricetta, il processo per fare l'impasto è lo stesso: mescolando lentamente il liquido alla farina per idratarla mentre mescoli.

Disporre la farina a forma di vulcano, cioè un cumulo con un cratere al centro, su una superficie di lavoro piana o in una ciotola ampia e poco profonda. Aggiungere gli ingredienti liquidi nel cratere e rompere i tuorli delle uova (se utilizzate) con i rebbi di una forchetta. Sbattere lentamente il liquido nella farina, lavorando dal centro verso l'esterno. Poi, quando l'impasto è troppo sodo per poterlo amalgamare con una forchetta, usare le mani per amalgamare il tutto. Le macchine per la pasta elettriche eliminano il fabbisogno muscolare dal tuo impasto fatto in casa; dopo aver aggiunto gli ingredienti nella fotocamera, la macchina fa tutto l'impasto per te, il che può sembrare una scorciatoia utile per chi non ha forza dell'avambraccio. Ma secondo la maggior parte degli chef, fare la pasta senza attrezzature è più facile di quanto si pensi e più infallibile, producendo risultati coerenti e meglio incorporati.

Tecnicamente parlando, riunire l'impasto a mano prima di impastarlo significa che ogni volta otterrai un impasto ben bilanciato. Questo aiuta a tenere conto delle variabili nel tuo impasto che potrebbero renderlo più sciolo o più asciutto anche quando segui la stessa ricetta, come la marca di farina AP che usi o la dimensione delle tue uova

Dati bibliografici

Titolo: MASTERING PASTA FATTA A MANO
Casa editrice: SANDRA COLOMBO
Data di pubblicazione: 2022
Legatura: Taschenbuch
Condizione: Neu