The Making of a Chef: Mastering Heat at the Culinary Institute of America

Michael Ruhlman

ISBN 10: 0805046747 ISBN 13: 9780805046748
Editore: Henry Holt and Co., 1997
Usato Hardcover

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Riassunto:

The author, who enrolled in the famous CIA cooking school, shares his boot-camp experiences during his first nine weeks of class, as well as his stint in the final kitchen, and ultimately reveals the essence of being a chef and the elusive elements of great cooking. 10,000 first printing.

Informazioni sugli autori: Michael Ruhlman has written extensively for The New York Times. He is the author of Boys Themselves (Holt, 0-8050-3370-X). He lives in Cleveland Heights, Ohio.


Michael Ruhlman has written extensively for The New York Times. He is the author of Boys Themselves. He lives in Cleveland Heights, Ohio.

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Dati bibliografici

Titolo: The Making of a Chef: Mastering Heat at the ...
Casa editrice: Henry Holt and Co.
Data di pubblicazione: 1997
Legatura: Hardcover
Condizione: Good
Condizione sovraccoperta: No Jacket

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Michael Ruhlman
Editore: Henry Holt and Company, 1997
ISBN 10: 0805046747 ISBN 13: 9780805046748
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Da: Library House Internet Sales, Grand Rapids, OH, U.S.A.

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Hardcover. Condizione: Good. Condizione sovraccoperta: Good. The eye-opening book that was nominated for a 1998 James Beard Foundation award in the Writing on Food category. In the winter of 1996, Michael Ruhlman donned hounds-tooth-check pants and a chef's jacket and entered the Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, to learn the art of cooking. His vivid and energetic record of that experience, The Making of a Chef, takes us to the heart of this food-knowledge mecca. Here we meet a coterie of talented chefs, an astonishing and driven breed. Ruhlman learns fundamental skills and information about the behavior of food that make cooking anything possible. Ultimately, he propels himself and his readers through a score of kitchens and classrooms, from Asian and American regional cuisines to lunch cookery and even table waiting, in search of the elusive, unnameable elements of great cooking. Solid binding. Moderate edgewear on the boards. Moderate shelf wear. Please note the image in this listing is a stock photo and may not match the covers of the actual item. Book. Codice articolo 123803060

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Editore: Henry Holt and Co., 1997
ISBN 10: 0805046747 ISBN 13: 9780805046748
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