Meat Processing
Lingua: inglese
Editore: Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing, 2002
Serie: Libro 9 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Rilegato
- Nuovo
Da: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, GermaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.
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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Meat is both a major food in its own right and a staple ingredient in many food products. With its distinguished editors and an international team of contributors, Meat processing reviews research on what defines and determines meat quality, and how it can be maintained or improved during processing.Part one considers the various aspects of meat quality. There are chapters on what determines the quality of raw meat, changing views of the nutritional quality of meat and the factors determining such quality attributes as colour and flavour. Part two discusses how these aspects of quality are measured, beginning with the identification of appropriate quality indicators. It also includes chapters on both sensory analysis and instrumental methods including on-line monitoring and microbiological analysis. Part three reviews the range of processing techniques that have been deployed at various stages in the supply chain. Chapters include the use of modelling techniques to improve quality and productivity in beef cattle production, new decontamination techniques after slaughter, automation of carcass processing, high pressure processing of meat, developments in modified atmosphere packaging and chilling and freezing. There are also chapters on particular products such as restructured meat and fermented meat products.With its detailed and comprehensive coverage of what defines and determines meat quality, Meat processing is a standard reference for all those involved in the meat industry and meat research. Englisch. …
Codice articolo 9781855735835
- Titolo
- Meat Processing
- Autore
- Joseph P. Kerry
- Editore
- Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing
- Anno di pubblicazione
- 2002
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Buch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 1855735830
- ISBN 13
- 9781855735835
- Peso dell'articolo
- 860 grammi
- Dimensioni
- 234x233x155 mm
- Serie
- Libro 9 di 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
After an analysis of what defines the quality of meat, Part one considers the various aspects of meat quality. It includes chapters on what determines the quality of raw meat, changing views of the nutritional quality of meat, and the factors determining quality attributes such as color and flavor. Part two then discusses how these aspects of quality are measured, beginning with the identification of appropriate quality indicators. It also covers both sensory analysis and instrumental methods, including on-line monitoring and microbiological analysis. The final part reviews the range of new processing techniques that have been deployed at various stages in the supply chain.
"Riassunto" può appartenere a un’altra edizione di questo titolo.
Informazioni sull’autore
Dr. John F. Kerry is Director of Echo Ovens Ltd, Ireland. He is widely regarded for his work on value added meats and related RTE processing technologies.
Professor David Ledward is Emeritus Professor of Food Science in the University of Reading, UK.
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Bergisch Gladbach, Germania
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