Microstructural Principles of Food Processing and Engineering

Lingua: inglese

Editore: Springer US Sep 1999, 1999

0834212560 / 9780834212565

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This edition provides a comprehensive reference on food microstructure, emphasizing its interdisciplinary nature, rooted in the scientific principles of food materials science and physical chemistry. The book details the techniques available to study food microstructure, examines the microstructure of basic food components and its relation to quality, and explores how microstructure is affected by specific unit operations in food process engineering. Descriptions of a number of food-related applications provide a better understanding of the complexities of the microstructural approach to food processing. 460 pp. Englisch.

Codice articolo 9780834212565

Titolo
Microstructural Principles of Food Processing and Engineering
Autore
David W. Stanley
Editore
Springer US Sep 1999
Anno di pubblicazione
1999
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
0834212560
ISBN 13
9780834212565
Edizione
seconda edizione
Peso dell'articolo
1160 grammi
Dimensioni
260x183x33 mm

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Bergisch Gladbach, Germania

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