Microstructural Principles of Food Processing and Engineering
Lingua: inglese
Editore: Springer, 1999
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- Nuovo
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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This edition provides a comprehensive reference on food microstructure, emphasizing its interdisciplinary nature, rooted in the scientific principles of food materials science and physical chemistry. The book details the techniques available to study food microstructure, examines the microstructure of basic food components and its relation to quality, and explores how microstructure is affected by specific unit operations in food process engineering. Descriptions of a number of food-related applications provide a better understanding of the complexities of the microstructural approach to food processing.
Codice articolo 9780834212565
- Titolo
- Microstructural Principles of Food Processing and Engineering
- Autore
- José Miguel Aguilera
- Editore
- Springer
- Anno di pubblicazione
- 1999
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Buch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 0834212560
- ISBN 13
- 9780834212565
- Edizione
- seconda edizione
- Peso dell'articolo
- 1160 grammi
- Dimensioni
- 260x183x33 mm
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