Modifying Bitterness: Mechanism, Ingredients, and Applications

Lingua: inglese

Editore: CRC Press, Lancaster, Pa, 1997

1566764912 / 9781566764919

Da: Fox and Tome Booksellers, Frederick, MD, U.S.A.Fox and Tome Booksellers

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In excellent condition, no writing or markings, book is crisp and clean. 100% satisfaction guarantee. Shipped with care in a bubble mailer. Feel free to inquire for photos or more details. --- Glenn M. Roy's Modifying Bitterness addresses a niche within food and pharmaceutical formulation chemistry: the reduction, masking, or inhibition of bitter taste in ingestible products. Published by CRC Press in 1997, the volume is organized by the ingredients and processing methods used to attenuate bitterness rather than by end product, and it pairs a review of the underlying mechanisms of bitter perception with practical formulation approaches. The impetus for the book, as Roy frames it, is the growing commercial demand for palatable low-fat and low-sugar foods and beverages, along with pharmaceutical preparations whose active compounds carry bitter notes. Chapters survey masking agents, sweeteners, encapsulation strategies, and other technical routes to bitterness control, with extensive reference citations throughout.

Codice articolo OA-230110-shelf-OA1-313

Titolo
Modifying Bitterness: Mechanism, Ingredients, and Applications
Autore
Glenn M. Roy
Editore
CRC Press, Lancaster, Pa
Anno di pubblicazione
1997
Condizione
Fine
Rilegatura
Hardback
Lingua
inglese
ISBN 10
1566764912
ISBN 13
9781566764919
Peso dell'articolo
2,5 libbre
Dimensioni
14.0 x 14.0 x 4.0 inches

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Specializzazione

Fiction, Non-Fiction

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