Non-Equilibrium States and Glass Transitions in Foods : Processing Effects and Product-Specific Implications

Lingua: inglese

Editore: Woodhead Publishing, 2016

0081003099 / 9780081003091

Serie: Libro 231 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, GermaniaAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Non-equilibrium States and Glass Transitions in Foods: Processing Effects and Product Specific Implications presents the tactics needed to understand and control non-equilibrium states and glass transitions in food, an essential element in maintaining the shelf-life and quality of foods. After brief introductory chapters introduce the science behind non-equilibrium states and glass transitions in foods, the book details how glass transition temperature is affected by composition and the ways it influences processability and physico-chemical changes during the storage of foods, also exploring how these effects can be controlled. The second section looks at individual foods, highlighting the implications of non-equilibrium states and glass transitions within these foods. Maintaining and improving the quality of food is of upmost importance to food companies who have to ensure that the shelf life of their products is as long as possible. A large amount of research has been performed into glass transitions in food over the last few years, however there has not been a comprehensive review. This book fills that gap.…

Codice articolo 9780081003091

Titolo
Non-Equilibrium States and Glass Transitions in Foods : Processing Effects and Product-Specific Implications
Autore
Bhesh Bhandari
Editore
Woodhead Publishing
Anno di pubblicazione
2016
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
0081003099
ISBN 13
9780081003091
Peso dell'articolo
920 grammi
Dimensioni
229x152x27 mm
Serie
Libro 231 di 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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