Note-By-Note Cooking : The Future of Food
Lingua: inglese
Editore: Columbia University Press Okt 2014, 2014
Serie: Libro 34 di 57 - Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History
- Rilegato
- Nuovo
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Neuware - Note-by-Note Cooking is a landmark in the annals of gastronomy, liberating cooks from the constraints of traditional ingredients and methods through the use of pure molecular compounds. 1-Octen-3-ol, which has a scent of wild mushrooms; limonene, a colorless liquid hydrocarbon that has the smell of citrus; sotolon, whose fragrance at high concentrations resembles curry and at low concentrations, maple syrup or sugar; tyrosine, an odorless but flavorful amino acid present in cheese - these and many other substances, some occurring in nature, some synthesized in the laboratory - make it possible to create novel tastes and flavors in the same way that elementary sound waves can be combined to create new sounds.
Codice articolo 9780231164863
- Titolo
- Note-By-Note Cooking : The Future of Food
- Autore
- Hervé This
- Editore
- Columbia University Press Okt 2014
- Anno di pubblicazione
- 2014
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Buch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 0231164866
- ISBN 13
- 9780231164863
- Peso dell'articolo
- 471 grammi
- Dimensioni
- 211x159x30 mm
- Serie
- Libro 34 di 57: Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History
Note-by-note cooking promises to add unadulterated nutritional value to dishes of all kinds, actually improving upon the health benefits of so-called natural foods. Cooking with molecular compounds will be far more energy efficient and environmentally sustainable than traditional techniques of cooking. This new way of thinking about food heralds a phase of culinary evolution on which the long-term survival of a growing human population depends. Hervé This clearly explains the properties of naturally occurring and synthesized compounds, dispels a host of misconceptions about the place of chemistry in cooking, and shows why note-by-note cooking is an obviousand inevitableextension of his earlier pioneering work in molecular gastronomy. An appendix contains a representative selection of recipes, vividly illustrated in color.
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Informazioni sull’autore
M. B. DeBevoise has translated more than thirty works from French and Italian in every branch of scholarship.
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