Note-by-Note Cooking: The Future of Food (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)
Lingua: inglese
Editore: Columbia University Press, 2014
Serie: Libro 34 di 57 - Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History
- Rilegato
- Nuovo
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- Titolo
- Note-by-Note Cooking: The Future of Food (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)
- Autore
- This, HervÃ
- Editore
- Columbia University Press
- Anno di pubblicazione
- 2014
- Condizione
- new
- Rilegatura
- Hardcover
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 0231164866
- ISBN 13
- 9780231164863
- Serie
- Libro 34 di 57: Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History
Note-by-note cooking promises to add unadulterated nutritional value to dishes of all kinds, actually improving upon the health benefits of so-called natural foods. Cooking with molecular compounds will be far more energy efficient and environmentally sustainable than traditional techniques of cooking. This new way of thinking about food heralds a phase of culinary evolution on which the long-term survival of a growing human population depends. Hervé This clearly explains the properties of naturally occurring and synthesized compounds, dispels a host of misconceptions about the place of chemistry in cooking, and shows why note-by-note cooking is an obviousand inevitableextension of his earlier pioneering work in molecular gastronomy. An appendix contains a representative selection of recipes, vividly illustrated in color.
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Informazioni sull’autore
M. B. DeBevoise has translated more than thirty works from French and Italian in every branch of scholarship.
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