Novel Approach for Stabilizing Meat Color of Fish and Domestic Animals : Application of Natural Antioxidants from Edible Mushrooms

Lingua: inglese

Editore: Scholar's Press, 2014

3639707478 / 9783639707472

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Myoglobin is known as a hemoprotein imparting color of meat products. It has been observed that rapid darkening or browning of meats containing higher concentration of myoglobin such as tuna meat and beef occurs when these meats are chilled or even though frozen above - 40 °C. This study was conducted to investigate that the extracts prepared from fruiting body and waste cultured medium of edible mushrooms have abilities to stabilize bright-red color of fresh beef and fish meat by adding the extracts to the meat or feeding the extracts as dietary supplementation to the live fish. These results clearly show that edible mushrooms are bioresource of natural antioxidants for stabilizing meat color of fish and domestic animals.

Codice articolo 9783639707472

Titolo
Novel Approach for Stabilizing Meat Color of Fish and Domestic Animals : Application of Natural Antioxidants from Edible Mushrooms
Autore
Huynh Nguyen Duy Bao
Editore
Scholar's Press
Anno di pubblicazione
2014
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
3639707478
ISBN 13
9783639707472
Peso dell'articolo
308 grammi
Dimensioni
220x150x33 mm

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