Nutraceutical and Functional Food Components : Effects of Innovative Processing Techniques
Lingua: inglese
Editore: Elsevier Inc Okt 2021, 2021
- Brossura
- Nuovo
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Neuware - Nutraceutical and Functional Food Components: Effects of Innovative Processing Techniques, Second Edition highlights the impact of recent food industry advances on the nutritional value, functional properties, applications, bioavailability, and bioaccessibility of food components. This second edition also assesses shelf-life, sensory characteristics, and the profile of food products. Covering the most important groups of food components, including lipids, proteins, peptides and amino acids, carbohydrates, dietary fiber, polyphenols, carotenoids, vitamins, aromatic compounds, minerals, glucosinolates, enzymes, this book addresses processing methods for each. Food scientists, technologists, researchers, nutritionists, engineers and chemists, agricultural scientists, other professionals working in the food industry, as well as students studying related fields, will benefit from this updated reference.
Codice articolo 9780323850520
- Titolo
- Nutraceutical and Functional Food Components : Effects of Innovative Processing Techniques
- Autore
- Charis Michel Galanakis
- Editore
- Elsevier Inc Okt 2021
- Anno di pubblicazione
- 2021
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Taschenbuch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 0323850529
- ISBN 13
- 9780323850520
- Edizione
- seconda edizione
- Peso dell'articolo
- 1071 grammi
- Dimensioni
- 235x191x32 mm
Nutraceutical and Functional Food Components: Effects of Innovative Processing Techniques, Second Edition highlights the impact of recent food industry advances on the nutritional value, functional properties, applications, bioavailability, and bioaccessibility of food components. This second edition also assesses shelf-life, sensory characteristics, and the profile of food products. Covering the most important groups of food components, including lipids, proteins, peptides and amino acids, carbohydrates, dietary fiber, polyphenols, carotenoids, vitamins, aromatic compounds, minerals, glucosinolates, enzymes, this book addresses processing methods for each.
Food scientists, technologists, researchers, nutritionists, engineers and chemists, agricultural scientists, other professionals working in the food industry, as well as students studying related fields, will benefit from this updated reference.
- Focuses on nutritional value, functional properties, applications, bioavailability and bioaccessibility of food components
- Covers food components by describing the effects of thermal and non-thermal technologies
- Addresses shelf-life, sensory characteristics and health claims
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