Ozone in Food Processing Format: Hardcover
Lingua: inglese
Editore: John Wiley and Sons, 2012
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- Titolo
- Ozone in Food Processing Format: Hardcover
- Autore
- Cullen P. J. Tiwari Brijesh K. O?Donnell Colm Rice Rip G. Cullen P.J. Tiwari B.K. O'Donnell Colm
- Editore
- John Wiley and Sons
- Anno di pubblicazione
- 2012
- Condizione
- New
- Rilegatura
- Rilegato
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 1444334425
- ISBN 13
- 9781444334425
The chemical and physical properties of ozone are described, along with its microbial inactivation mechanisms. The various methods of ozone production are compared, including their economic and technical aspects. Several chapters are dedicated to the major food processing applications: fruit and vegetables, grains, meat, seafood and food hydrocolloids, and the effects on nutritional and quality parameters will be reviewed throughout. Further chapters examine the role of ozone in water treatment, in food waste treatment and in deactivating pesticide residues. The international regulatory and legislative picture is addressed, as are the health and safety implications of ozone processing and possible future trends.
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Informazioni sull’autore
Dr B.K. Tiwari, Department of Food and Tourism, Manchester Metropolitan University, UK.
Dr P.J. Cullen, School of Food Science and Environmental Health, Dublin Institute of Technology, Ireland.
Dr Rip G. Rice, RICE International Consulting Enterprises, Sandy Spring, Maryland, USA.
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