Physicochemical and Enzymatic Modification of Gums : Synthesis, Characterization and Application

Lingua: inglese

Editore: Springer International Publishing, 2022

303087995X / 9783030879952

Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, GermaniaAHA-BUCH GmbH

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Natural gums are polysaccharides consisting of multiple sugar units linked together via glycosidic linkages. Most natural gums reveal appropriate safety for oral consumption in the form of food additives or drug carriers. Challenges related to the utilization of natural polysaccharides, however, include uncontrolled rates of hydration, pH dependent solubility, viscosity reduction during storage, and weak interfacial properties. Modification provides an efficient route for not only removing such drawbacks but also improving physicochemical properties, such as solubility, viscosity and swelling index, and introducing new properties for varied applications.This book provides a comprehensive review of the various modifications on gums to make them suitable for food, cosmetic and pharmaceutical industries. The book is divided in four parts: an introduction to natural gums followed by in-depth coverage of chemical modification, physical modification, and enzymatic modification of gums. Eachchapter includes reaction mechanisms, physicochemical properties, rheological properties, interfacial properties, applications and future perspectives.Presenting a succinct account on gum modification from a practical point of view, this book is a helpful reference for academic and industrial scientists and engineers in food technology, materials chemistry, pharmaceuticals, chemical, industrial, and applied engineering, biochemistry, and biopolymers.

Codice articolo 9783030879952

Titolo
Physicochemical and Enzymatic Modification of Gums : Synthesis, Characterization and Application
Autore
Hadi Hashemi Gahruie
Editore
Springer International Publishing
Anno di pubblicazione
2022
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
303087995X
ISBN 13
9783030879952
Peso dell'articolo
582 grammi
Dimensioni
241x160x21 mm

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