Present and Future of High Pressure Processing : A Tool for Developing Innovative, Sustainable, Safe and Healthy Foods

Lingua: inglese

Editore: Elsevier Inc Okt 2020, 2020

0128164050 / 9780128164051

Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, GermaniaAHA-BUCH GmbH

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Neuware - Developed for academic researchers and for those who work in industry, Present and Future of High Pressure Processing: A Tool for Developing Innovative, Sustainable, Safe, and Healthy Foods outlines innovative applications derived from the use of high-pressure processing, beyond microbial inactivation. This content is especially important for product developers as it includes technological, physicochemical, and nutritional perspectives.This book specifically focuses on innovative high-pressure processing applications and begins with an introduction followed by a section on the impact of high-pressure processing on bioactive compounds and bioaccessibility/bioavailability. The third section addresses the ways in which high-pressure processing can assist in the reduction of toxins and contaminants, while the fourth section presents opportunities for the use of high-pressure processing in the development of healthy and/or functional food. This reference concludes with an analysis of the challenges regarding the use of high-pressure processing as an innovative application.…

Codice articolo 9780128164051

Titolo
Present and Future of High Pressure Processing : A Tool for Developing Innovative, Sustainable, Safe and Healthy Foods
Autore
Eduardo Puértolas
Editore
Elsevier Inc Okt 2020
Anno di pubblicazione
2020
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
0128164050
ISBN 13
9780128164051
Peso dell'articolo
729 grammi
Dimensioni
235x191x22 mm

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