Principles of Food Processing

Lingua: inglese

Editore: Springer, Springer Apr 2013, 2013

1461358701 / 9781461358701

Serie: Libro 10 di 24 - Food Science Text

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -The approach to teaching the concepts offood processing to the undergrad uate food science major has evolved over the past 40 years. In most under graduate food science curricula, food processing has been taught on a commodity basis. In many programs, several courses dealt with processing with emphasis on a different commodity, such as fruits and vegetables, dairy products, meat products, and eggs. In most situations, the emphasis was on the unique characteristics of the commodity and very little empha sis on the common elements associated with processing of the different commodities. Quite often the undergraduate student was allowed to select one or two courses from those offered in order to satisfy the minimum standards suggested by the Institute of Food Technologists. The current 1FT minimum standards suggest that the undergradu ate food science major be required to complete at least one food processing course. The description of this course is as follows: One course with lecture and laboratory which covers general characteristics of raw food materials, principles offood preserva tion, processing factors that influence quality, packaging, water and waste management, and sanitation. Prerequisites: general chemistry, physics, and general microbiology.Springer-Verlag KG, Sachsenplatz 4-6, 1201 Wien 308 pp. Englisch.

Codice articolo 9781461358701

Titolo
Principles of Food Processing
Autore
Dennis R. Heldman
Editore
Springer, Springer Apr 2013
Anno di pubblicazione
2013
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
1461358701
ISBN 13
9781461358701
Peso dell'articolo
583 grammi
Dimensioni
254x178x17 mm
Serie
Libro 10 di 24: Food Science Text

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